コーヒー焙煎士に聞く！家でおいしいアイスコーヒーを淹れる方法

おうちでおいしいアイスコーヒーを飲みたい。自分で淹れてみたい。
そう思っても、なんだか難しそう…というイメージをもつ人は少なくないはず。

そこで、この記事では珈琲焙煎士が、自宅で手軽に、いつもよりおいしいアイスコーヒーを楽しむための淹れ方を紹介します。

手順やポイントに加えて、コーヒーにまつわるいくつかの基本的なことも押さえておきましょう。

ペーパードリップで淹れる、急冷式アイスコーヒーのレシピ

“手軽に、いつもよりおいしく”をテーマに紹介するのは、急冷式のアイスコーヒーの淹れ方。

熱いお湯を注いで抽出したコーヒーを、氷で一気に冷やすという急冷式。

この方法は、すっきりとした味のアイスコーヒーができるのが特徴で、すぐに冷えるので、飲みたいときにつくって、すぐに飲めるのがいいところ。

ちなみに、コーヒーと水を使用する水出しコーヒーは、時間をかけて抽出する分、しっかりと味が出ます。

急冷式アイスコーヒーのレシピ

ホットコーヒーを淹れるときと同じ粉の量に対して、湯量は少なく。

抽出量を減らすことで、氷で急冷してちょうどいい濃さのアイスコーヒーをつくります。

おいしく淹れるためのポイント

アイスコーヒー、ホットコーヒーに共通する、おいしく淹れるためのポイントは次の通りです。

●豆（粉）の量　●お湯の温度　●抽出時間

これらに気をつけること、そしてしっかり「はかる」ことで、安定した味になります。

使用する豆の量によって抽出時間は変わりますが、１人分なら目安として１分半〜２分程で終わらせるのがおすすめ。

今回紹介したアイスコーヒーの淹れ方では、挽いてある粉を使っていますが、豆のまま買って飲む直前に挽くと、よりおいしさがアップします。

使う豆でお湯の温度を変えるのもポイント。詳しくはあとにお伝えします。

コーヒー豆選びのヒント

コーヒー豆にはたくさん種類があり、選ぶといってもどうやって選んだらよいのでしょう。

コーヒーは「ブレンド」と「ストレート」に大別され、ストレートは「シングル」とも呼ばれます。

• ブレンド：２つ以上の生産国の豆からつくられたコーヒー。個性の異なる豆を混ぜ合わせることで、新たな味わいを生み出すことができる。

• ストレート（シングル）：ひとつの産地の豆でつくられたコーヒーで、味の特徴がわかりやすい。たとえば、「エチオピア」や「ブラジル」がそう。

焙煎という工程を経て、コーヒーの生豆は焼き色のついた豆に。

焙煎の度合いは大きく分けて「浅煎り」「中煎り」「深煎り」の３段階。この度合いによって酸味や苦味のバランスが変化し、また、抽出に適したお湯の温度があります。

• 浅煎り：苦味はなく、酸味がある。アイスコーヒーに使うと、酸味がさわやかに感じられる。麦茶やアイスティーのように、サッとごくごく飲みたいシチュエーションにおすすめ。

• 中煎り：苦味・酸味のバランスが取れた焙煎度。

• 深煎り：酸味は少なく、しっかりとした苦味と重たさがある。アイスコーヒーを読書のおともになど、ちょっと時間をかけて飲みたいシチュエーションにおすすめ。牛乳を入れてカフェオレを楽しみたいときにも深煎りを。

豆の挽き目は、ペーパードリップ用では「中挽き」が基本。

そしてコーヒーを淹れるお湯の温度の目安は、浅煎り豆が95度くらい。深煎り豆は高温のお湯だと苦味が際立つため、低めの80〜85度で淹れると、まろやかさ、コクや甘みを感じやすくなります。

豆選びについて、また、アイスコーヒーにおすすめの豆を選ぶには、まずは自分の好みの味を知ることです。

いろいろと飲んでみて、好みを見つけてみてください。

そのうえで、自分の生活スタイルに合わせて洋服を選ぶように、コーヒー豆もシチュエーションに合わせて選んだり使い分けたりできるといいですね。

アイスコーヒーにおすすめの豆は、シングルで挙げるとエチオピアがそのひとつです。

ストロベリーのような香りがあって、爽やかで暑い日におすすめです。

迷ったら、さっぱりしたのが飲みたい、庭仕事の合間にゆっくり飲みたいなどお店のひとに伝えて、アドバイスをもらうといいですよ。

どうすればいい？おいしく飲みきるコーヒー豆・粉の保存方法

コーヒー豆は焙煎すると、そこから状態が変化していきます。

そのため、焙煎されてからあまり時間が経っていない豆を購入し、なるべく早く飲みきるのが理想的です。

よりこだわっておいしさを求めるなら、焙煎後２週間以内の豆を買えるのがベストで、それを１カ月以内に飲みきるのがいいでしょう。

でも、あまり期間にとらわれず、思いだしたときに焙煎後の新しい豆を買ってみるとか、たとえば、仕事をしながら飲む“いつものコーヒー”はこれ、頑張ったご褒美に休日に飲むコーヒーはこれ、といった感じで、コーヒーと気楽に付き合ってほしいですね。

ところで、おうちで淹れたコーヒーが、酸っぱく感じる…といった経験はありませんか。

それはコーヒーが本来もつ酸味ではなく、豆の劣化によるものとも考えられます。

コーヒー豆・粉の保存で気をつけたいのは、空気に触れさせないようにすること。

空気に触れると酸化が起こり、風味や香りが損なわれてしまうからです。

また、豆を粉に挽いた瞬間が一番空気を吸うということから、あらかじめ挽いてあるコーヒー粉は、豆よりも早く飲みきりたいものです。

１週間程度で飲みきる場合は常温保存を。直射日光、高温多湿になる場所は避けます。

同じ量でも飲みきるまで２〜３週間かかりそうなら、冷蔵庫か冷凍庫へ。

密閉性に加えて、ほかの食品からのにおい移りを防ぐためにも、チャック付きの保存袋を二重使いし、購入した豆（粉）袋のまま保存袋に入れて保存します。

焙煎した豆はほとんど水分をもたないので、冷凍庫保存でも凍りません。使うぶんだけを都度取り出すようにします。

自宅でおいしいアイスコーヒーを楽しむための淹れ方をはじめ、コーヒーにまつわる基本的なことをお伝えしました。

さっそくおうち時間に淹れてみませんか。

＜編集部より＞

ジョンソンホームズでは先日、ジョンソンホームズのアンバサダーさんに向け、ワークショップを企画。佐藤さんを講師に、みんなで「おいしいアイスコーヒーの淹れ方」を体験しました。インスタグラムにてアンバサダーさんによる投稿や、実際のオーナーさまの暮らしの様子を見ることができます。「#ジョンソンホームズの暮らし」から、ぜひ、のぞいてみてください！

また、ジョンソンホームズのインテリアショップ「ナチュリエスタジオ」では、オリジナルブレンドのコーヒーを販売しています。苦味が特徴のコーヒーで、豆と粉どちらもご用意しています。お気に入りのおうちカフェアイテムも探してみてくださいね。

https://www.naturiestudio.jp

インスタグラム ＠naturiestudio

https://yukcoffeeroastery.stores.jp

インスタグラム ＠yukcoffeeroastery